Send artiklen Sømands-kokken Eric er gået i land på Enø til din ven.
Indskriv din e-mailadresse og bliv informeret om opdateringer af denne og lignende artikler via mail.
Sømands-kokken Eric er gået i land på Enø
Andre læsere anbefaler:
Karrebæksminde // To gange er »Noma« i København blevet kåret til verdens bedste restaurant, så Eric Vildgaard bør vide, hvad god mad er. Den nye køkkenchef på »Karantænehuset« på Enø har nemlig en fortid som kok på den anerkendte gourmet-restaurant, men nu svinger han altså sine potter og pander i det sydsjællandske sommerland.
- Her er en mere afslappet stemning end i København, og det kan jeg godt lide. Folk har ikke så travlt, og så er tiden gået lidt i stå. Man spiser stadig mad som for 25 år siden, og det gør mig glad. I København er der jo ikke nogen, der ved, hvad dansk mad er - alt er hyper moderne, italiensk eller kebab. Vi har en af verdens bedste og sundeste madkulturer, og den er ved at gå i glemmebogen, siger Eric Vildgaard.
Flere relevante nyheder - Her er en mere afslappet stemning end i København, og det kan jeg godt lide. Folk har ikke så travlt, og så er tiden gået lidt i stå. Man spiser stadig mad som for 25 år siden, og det gør mig glad. I København er der jo ikke nogen, der ved, hvad dansk mad er - alt er hyper moderne, italiensk eller kebab. Vi har en af verdens bedste og sundeste madkulturer, og den er ved at gå i glemmebogen, siger Eric Vildgaard.
- få nyhedsbrevet
Derfor glæder han sig over at kunne servere dansk mad i »Karantænehuset«, hvor den står på smørrebrød hver dag fra klokken 11-16 og varme retter fra klokken 17. Blandt andet dagens ret for 99 kroner - eller 79 kroner som take-away.
- Det er jo supergod mad, hvis den blivet lavet rigtigt og med respekt for råvarerne. For eksempel en kartoffelmad, citronfromage eller sprængt kalv med frisk peberrod og urter fra skoven smager jo bare godt, siger Eric Vildgaard.
- Så jeg håber, vi bliver det naturlige førstevalg for både lokale, turister, medlemmerne i sejlklubben og alle andre. Og målet er at servere mad, som gæsterne selv ville lave den - bare lidt bedre, fordi det er det, jeg kan kan...
En sejler gik i land
27-årige Eric Vildgaard er dog ikke uddannet kok, men derimod sømand - og naturligvis behørigt udstyret med massevis af tatoveringer og tilhørende vikinge-look.- Jeg er uddannet matros, men gik i land fordi jeg fik lyst til at lave mad, siger Eric Vildgaard.
- Når man sejler, er maden det eneste, man har at se frem til. Så hvis der er noget, der ikke er i orden, når man har kabys-vagt, så er heldigt, hvis det er et stort skib, hvor man kan gemme sig...
Forhåbentlig får han ikke brug for at gemme sig i Karrebæksminde - hverken i forbindelsen med den daglige drift af restauranten eller efter større selskaber i »Skipperstuen« ved siden af.
- Vi skal selvfølgelig tjene penge og betale regninger, men når jeg har valgt at arbejde i et servicefag er det jo fordi, jeg gerne vil gøre andre mennesker glade. Og jeg vil gerne have af gæsterne oplever, at de ting ved maden, som gør mig glad, siger Eric Vildgaard.
